Gambero Rosso o Gambero viola?

I gamberi di Mazara del Vallo sono tra le eccellenze gastronomiche più rinomate al mondo. In particolare, il Gambero Rosso (Aristaeomorpha foliacea) e il Gambero Viola (Aristeus antennatus) sono due varietà pregiate, spesso confuse tra loro, ma con caratteristiche ben distinte. Quali sono le differenze tra queste due tipologie di crostacei? Quale scegliere in base alle proprie preferenze culinarie? Scopriamo insieme tutto quello che c’è da sapere su questi tesori del Mediterraneo.

Colore e Aspetto

• Gambero Rosso: Ha una colorazione rosso intenso, uniforme e brillante, con zampe e carapace leggermente più spessi.

• Gambero Viola: Presenta sfumature violacee e bluastre, soprattutto sulle zampe e sulla testa. Ha un aspetto più delicato e la corazza è leggermente più sottile.

Dimensioni e Struttura

• Il Gambero Rosso può raggiungere i 20 cm di lunghezza, mentre il Gambero Viola è generalmente più piccolo, con una media di 15 cm.

• Differiscono anche nella conformazione del rostro (parte anteriore della testa): il Gambero Rosso ha 5-6 dentelli, mentre il Gambero Viola ne presenta solo 3.

Habitat e Profondità

• Il Gambero Rosso vive a profondità comprese tra 250 e 1300 metri, su fondali fangosi.

• Il Gambero Viola preferisce zone ancora più profonde, tra 500 e 1400 metri, e si trova sia nel Mediterraneo che nell’Oceano Atlantico orientale.

Il Gambero Rosso ha un gusto intenso, dolce e sapido, con un pronunciato sapore di mare e una consistenza morbida. È molto apprezzato dagli chef per la sua persistenza aromatica. IlGambero Viola invece si distingue per il sapore è più delicato e leggermente burroso, con una texture più soda rispetto al gambero rosso.

Gambero Rosso:

• Crudo: Perfetto per tartare, carpacci e sushi, grazie alla sua morbidezza.

• Grigliato o Scottato: Esalta il suo sapore dolce e umami.

• Sugo e Risotti: Le teste rilasciano un sapore ricco e inconfondibile.

Gambero Viola:

• Crudo: Ideale per chi ama un gusto più delicato.

• Cotture Leggere: Ottimo scottato in padella con burro o olio EVO.

• Pasta e Risotti: Perfetto per condimenti più leggeri che non sovrastano il suo sapore.

I gamberi vivono a grandi profondità, e la pressione dell’acqua ne modifica la struttura delle carni. Il Gambero Rosso, pescato a profondità minori, ha una consistenza più tenera, mentre il Gambero Viola, pescato più in profondità, ha una polpa leggermente più soda.

Quale Stagione è Migliore per Acquistarli?

• Il Gambero Rosso è disponibile tutto l’anno, ma la qualità migliore si ha tra fine estate e inizio autunno grazie alla presenza delle pregiate uova

• Il Gambero Viola viene pescato principalmente in primavera, quando è più saporito.

Scegliere tra Gambero Rosso e Gambero Viola dipende dal tipo di esperienza culinaria che si vuole vivere:

• Vuoi un sapore intenso e persistente? → Scegli il Gambero Rosso.

• Preferisci un gusto più delicato e una consistenza più soda? → Opta per il Gambero Viola.

• Se cerchi un ingrediente versatile per ricette gourmet, entrambi sono eccellenti, a seconda delle preparazioni.