Il calibro dell'ostrica

Il calibro è l'unità di misura dell'ostrica e al contrario di ciò che si crede generalmente, il calibro non è definito dalla taglia, ma dal peso.

Le norme cambiano leggermente a secondo che si tratta di concave o di piatte.

Per le ostriche concave il calibro va da 5 a 0. Più il numero è piccolo, più l'ostrica è grande. Un calibro 5 corrisponde ad un'ostrica tra i 30 g e i 45 g, un calibro 0 corrisponde ad un'ostrica di oltre 150g.

Le ostriche piatte vengono normalmente misurate in calibri che vanno dallo 0 (80-90 g) allo 000 (100-140g).