Il Morone o Ricciola di Fondale

La Ricciola di Fondale detta Morone (o ricciola nera Centrolophus niger) è un pesce affascinante che spesso passa inosservato a causa della sua "parentela nominale" con le più conosciute ricciole. Tuttavia, il morone possiede caratteristiche uniche e distintive che la rendono degna di nota nel panorama ittico. Ecco le cinque cose essenziali da sapere su questa varietà.

A differenza delle ricciole classiche come la Seriola dumerili (la ricciola mediterranea) e la Seriola lalandi (la ricciola australiana o Kingfish), la Ricciola Nera appartiene a un’altra famiglia, quella dei Centrolophidae. Mentre le ricciole classiche sono appartenenti al genere Seriola, la Ricciola Nera si distingue per una morfologia e un habitat differenti, trovandosi spesso in acque più profonde e fredde rispetto alle altre specie di ricciole.

Il Centrolophus niger è facilmente riconoscibile grazie al suo corpo scuro, da cui deriva il nome comune. La sua pelle presenta sfumature che vanno dal nero al blu intenso, caratteristiche che la distinguono dalle classiche ricciole argentate e dorate. Questa tonalità non è solo un tratto estetico, ma anche una strategia evolutiva per mimetizzarsi negli ambienti marini profondi in cui vive.

Mentre le altre ricciole, come la Seriola quinqueradiata (nota come Hamachi in Giappone), prediligono acque più calde e temperate, il morone prospera in profondità, solitamente tra i 300 e i 1.000 metri. È diffusa lungo le coste atlantiche, dalle acque settentrionali dell’Europa fino alla costa orientale degli Stati Uniti, e si trova anche nel Mediterraneo, sebbene sia meno comune rispetto alla classica Seriola dumerili.

La carne del morone è bianca, tenera burrosa e  delicata, grazie alla sua alimentazione prevalente di crostacei. La Seriola dumerili, ad esempio, offre una carne più soda e dal sapore deciso, mentre la Ricciola Nera è preferita per le sue note più dolci e per una texture che si presta bene a preparazioni affumicate o cotte al forno.

Sebbene non sia celebre come le varietà di ricciola utilizzate per il sushi, come la Seriola quinqueradiata o la Seriola lalandi, la Ricciola di Fondale è particolarmente apprezzata in piatti caldi. La sua carne si presta alla cottura lenta, per zuppe e guazzetti, e trova spazio anche in preparazioni affumicate, grazie al suo sapore delicato e leggermente dolce.

Il morone è una specie che merita di essere riscoperta e valorizzata. Sebbene spesso oscurata dalla fama delle altre ricciole, come la Seriola dumerili e la Seriola quinqueradiata, offre un'esperienza culinaria diversa e interessante. La sua carne delicata e il suo aspetto unico sono solo due delle molte ragioni per esplorarla e apprezzarla.