Polpo
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Polpo cotto
Cotto a bassa temperatura
Scopri il nostro polpo cotto sottovuoto a bassa temperatura, un prodotto che porta sulla tua tavola la raffinatezza della cucina gourmet. Grazie alla tecnica del sous-vide, cottura lenta al di sotto dei 100 gradi in busta sottovuoto, il polpo viene cucinato in modo uniforme, preservando la sua naturale tenerezza e succosità.
COME MANGIARLO
Preparato al naturale, il nostro polpo è estremamente versatile: puoi utilizzarlo per arricchire insalate di mare, abbinarlo a patate per un classico intramontabile, servirlo su delicate creme per un tocco di eleganza, o finirlo alla griglia e servirlo alla Gallega. La scelta è tua, e le possibilità sono infinite.
Consigli per una grigliata perfetta
- Asciuga il polpo prima di metterlo sulla griglia
- Consigliamo di spennellare il polpo con dell'olio prima della cottura. Assicurati che la griglia sia ben calda e fai sgocciolare via l'olio in eccesso.
- Cottura rapida: il polpo dovrà essere distante dalla brace almeno 10 centimetri, per questo prodotto non si tratta di "cottura" ma imbrunimento per renderlo croccante e gustoso, basteranno quindi 5 minuti ad una temperatura di 250 gradi circa.
- Quando si formerà una crosticina esterna croccante, servilo e accompagnalo con la nostra salsa aioli!
Tenero e croccante polpo arricchito con la maionese di polpo preparata con la sua acqua di cottura, ricetta semplice e di grande impatto, sapore intenso e ricco, morbidezza inaspettata; un absolute winner.
- Apri la busta , conservando il liquido della cottura che serve per preparare la "maionese di polpo".
- Taglia la testa a strisce di circa 1cm, e i tentacoli a rondelle.
- Versa, in un pentolino il liquido di cottura e fallo ridurre di circa la metà a fuoco alto, mescolando, lascia intiepidire e inserisci il liquido in un frullatore a immersione.
- Avvia il frullatore al massimo della potenza e man mano inserisci l'olio di semi di girasole, facendola montare fino a diventare una maionese. L'olio va inserito "a filo", facendolo cioè colare lentamente lungo una parete del contenitore di frullatura; continuare ad aggiungere olio fino a raggiungere la consistenza voluta. Può volerci qualche minuto (anche 5-6 min) prima che la maionese si monti, anche se solitamente bastano 20 secondi.
- Scalda in padella un filo d'olio, inserisci il polpo a pezzi e delle foglie di alloro, fai saltare e rigirare continuamente per qualche minuto, finchè non diventa croccante (circa 5 minuti, per caramellarlo su tutti i lati).
- Per il servizio puoi utilizzare un piatto fondo, disponi qualche cucchiaio di maionese di polpo e disponici sopra il polpo rosolato in padella, guarnire con qualche pomodorino in confit e le foglie di alloro.
- Vai alla video ricetta
| nome scientifico | Octopus Vulgaris |
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Provenienza
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Atlantico, FAO 34
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| ALLERGENI | Pesce |
| METODO DI PESCA | Pescato |
| Ingredienti | Polpo, limone, scorza di limone |
| stato fisico |
Cotto, sotto vuoto
Conservare in frigorifero a 4°
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polpo
| Valore energetico |
324,06J/77,40kcal
|
| Grassi |
0,81g
|
| di cui acidi grassi saturi |
0,27g
|
| Carboidrati | 1,35gg |
| di cui zuccheri | 0,0g |
| Proteine |
16,20g
|
| Sale | 0,27g |
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Prodotto Fresco
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4.9
from 247 ratings from real customers
Stefano21 gennaio 2025
Tutto veramente buono, preparato e imballato alla perfezione. Grazie
MarcoEmme19 gennaio 2025
Ottima la qualità e la freschezza del prodotto, ostriche Gillardeau numero 0, una vera prelibatezza, come anche lo sono anche altri prodotti. I Love ostrica,una certezza!
Annalisa24 dicembre 2024
Ho fatto un ordine consistente per la prima volta: non solo ostriche! Servizio perfetto e puntuale, prodotti freschi e ottimamente puliti e conservati. Sono molto soddisfatta