Come Cucinare il Sugo di Moscardini

Il ragù di moscardini è un sugo di mare saporito e avvolgente, perfetto per condire un buon piatto di pasta o per essere servito con una polenta morbida e cremosa. La sua preparazione è semplice, ma richiede una cottura lenta per ottenere un sapore intenso e una consistenza perfetta!

• 600 g di moscardini freschi
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 foglia di alloro
• Peperoncino (facoltativo)
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco per guarnire

• Pulire i moscardini: Sciacqua bene i moscardini sotto acqua corrente, rimuovendo eventuali impurità e la sacca interna. Se sono di dimensioni più grandi, tagliali a pezzetti; se sono piccoli, puoi lasciarli interi.
• Prepara il soffritto: Trita finemente cipolla, carota e sedano. In una casseruola ampia, scalda un filo di olio extravergine d'oliva e soffriggi a fuoco dolce le verdure con lo spicchio d’aglio intero (che potrai rimuovere in seguito).
• Rosolare i moscardini: Aggiungi i moscardini nella casseruola e lasciali rosolare per qualche minuto, mescolando bene per farli insaporire. Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
• Aggiungere il pomodoro: Unisci la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro e la foglia di alloro. Se gradisci un sapore più intenso, aggiungi anche un pizzico di peperoncino.
• Cottura lenta per un ragù perfetto: Copri la casseruola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 40-50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il sugo si addensa troppo, aggiungi un po’ d’acqua calda. A fine cottura, regola di sale e pepe.

Per ottenere un piatto di pasta perfetto con il sugo di moscardini, segui questi semplici passaggi:

• Scalda il sugo: Versa il ragù in una padella e scaldalo a fuoco medio per 3-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Cuoci la pasta: Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci spaghetti, tagliatelle o paccheri al dente.
• Unisci la pasta al sugo: Scola la pasta direttamente nella padella con il ragù di moscardini, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per amalgamare meglio il condimento.
• Finitura perfetta: Completa il piatto con un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di prezzemolo fresco tritato, o disidratato! 

Suggerimenti per un tocco in più

• Aggiungi un pizzico di peperoncino per un gusto più vivace.
• Guarnisci con scorza di limone grattugiata per una nota fresca e aromatica.

Se preferisci gustarlo come secondo piatto, abbinalo a una polenta morbida o grigliata per un risultato irresistibile.

• Prepara la polenta: Porta a ebollizione acqua salata, versa la farina di mais e mescola fino a ottenere una consistenza cremosa. Per una versione più ricca, aggiungi un po’ di burro e parmigiano.
• Scalda il sugo: Come per la pasta, riscalda il ragù in padella per esaltare tutti i sapori.
• Impiatta con stile: Versa la polenta in un piatto fondo e aggiungi sopra il ragù di moscardini ben caldo. Completa con una spolverata di pepe nero e prezzemolo tritato.