Polpo

Con l'espressione Francese sous vide si intende il metodo di cottura sottovuoto a per  un lungo periodo al di sotto dei 100 gradi, utilizzato dai più grandi chef per ottenere cotture perfette senza la perdita dei nutrienti, ed esaltando in modo esponenziale i sapori.

Da gustare da solo come antipasto raffinato condito con un filo di olio e una spruzzata di limone, oppure grigliato 4 minuti per lato e servito con la salsa aioli il nostro Polpo Cotto a Vapore nel suo Liquido si presta a infinite possibilità culinarie.

• Apri la busta , conservando il liquido della cottura che serve per preparare la "maionese di polpo".
• Taglia la testa a strisce di circa 1cm, e i tentacoli a rondelle.
• Versa, in un pentolino il liquido di cottura e fallo ridurre di circa la metà a fuoco alto, mescolando, lascia intiepidire e inserisci il liquido in un frullatore a immersione.
• Avvia il frullatore al massimo della potenza e man mano inserisci l'olio di semi di girasole, facendola montare fino a diventare una maionese. L'olio va inserito "a filo", facendolo cioè colare lentamente lungo una parete del contenitore di frullatura; continuare ad aggiungere olio fino a raggiungere la consistenza voluta. Può volerci qualche minuto (anche 5-6 min) prima che la maionese si monti, anche se solitamente bastano 20 secondi.
• Scalda in padella un filo d'olio, inserisci il polpo a pezzi e delle foglie di alloro, fai saltare e rigirare continuamente per qualche minuto, finchè non diventa croccante (circa 5 minuti, per caramellarlo su tutti i lati).
• Per il servizio puoi utilizzare un piatto fondo, disponi qualche cucchiaio di maionese di polpo e disponici sopra il polpo rosolato in padella, guarnire con qualche pomodorino in confit e le foglie di alloro.
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