Ricciola Selvaggia Fresca
Come valorizzarla al meglio in cucina?
21 gennaio 2025
Fragrante sashimi di ricciola
Ricciola: semplice da cucinare e sempre gustosa . Tre tecniche per valorizzarla al meglio
La ricciola è un pesce pregiato, dalla carne bianca, compatta e ricca di grassi nobili. La sua consistenza la rende particolarmente versatile: si adatta sia a cotture dolci che a tecniche più secche come la griglia, mantenendo morbidezza e succulenza. È priva di lische centrali, con una polpa facilmente porzionabile, il pesce perfetto per un utilizzo casalingo e professionale.
Di seguito, tre metodi di cottura semplici ma efficaci per valorizzare la ricciola in ogni contesto.
Ricciola al forno con agrumi e finocchietto
Tecnica: cottura statica in forno a temperatura controllata.
Tempo: 12-15 minuti
Temperatura: 180 °C
Tipologia di taglio: filetto con pelle, circa 150-180 g
Disporre i filetti su carta forno leggermente unta, con la pelle rivolta verso il basso. Adagiare fettine sottili di agrumi (arancia, limone), rametti di finocchietto o barbe di finocchio, sale e pepe. La cottura deve avvenire in ambiente umido: si consiglia di coprire con stagnola i primi 10 minuti, poi scoprire per favorire la leggera caramellizzazione superficiale.
Ricciola in padella con pomodorini confit e olive taggiasche
Tecnica: rosolatura seguita da brasatura leggera
Tempo: 8-10 minuti totali
Temperatura: fiamma media, padella antiaderente o inox
Tipologia di taglio: trancio alto 3-4 cm
Scaldare olio extravergine in padella con uno spicchio d’aglio. Rosolare il trancio su tutti i lati per creare una crosticina leggera. Aggiungere pomodorini tagliati a metà, olive taggiasche denocciolate e rametti di timo fresco. Coprire e portare a cottura per circa 5-6 minuti. Il cuore deve rimanere umido ma ben caldo (core temp consigliata: 55-58 °C).
Ricciola alla griglia con salsa verde di prezzemolo
Tecnica: grigliatura diretta
Tempo: 6-8 minuti
Temperatura: griglia ben calda (220-250 °C), senza fiamma viva
Tipologia di taglio: trancio o filetto con pelle
Ungere leggermente il pesce e adagiarlo sulla griglia rovente con la pelle rivolta verso la fonte di calore. Cuocere senza muoverlo per circa 4-5 minuti, finché la pelle risulta croccante e si stacca facilmente. Girare con una spatola e completare la cottura per altri 2-3 minuti sul lato della carne. Servire con una salsa verde realizzata con prezzemolo fresco, capperi, acciughe dissalate, olio EVO e un tocco di aceto.
prova la nostra ricciola fresca!