Pied de Cheval

L'ostrica per eccellenza, dalla rinomata madreperla piatta. Scegliendo questo prodotto potrete assaporare l'ostrica nativa del mar Mediterraneo che grazie agli antichi romani è stata portata in Francia, generando nei millenni l'attuale cultura ostricola. Questo prodotto è diventato leggenda, sia per il suo gusto particolare che per la scarsa disponibilità nei mesi estivi che la rende una rara specialità gastronomica. 

 

Detta "Pied de Cheval" ovvero Piede di Cavallo date le sue importanti dimensioni, assomiglia proprio ad uno zoccolo! Il peso può variare dai 170 ai 200 grammi. Un'ostrica che cresce nei parchi, senza sottostare a calibrazione degli ostricoltori, può arrivare a dimensioni veramente notevoli.   

 

All'assaggio delle ostriche piatte assaporerete una delicata salinità dovuta all'affinamento in acque salmastre, addolcite dai fiumi bretoni. La caratteristica più interessante è il suo sapore tannico di sottobosco, frutto della naturale macerazione in acque ricche di elementi vegetali provenienti dalle foreste bretoni. Il gusto tannico e la notevole persistenza accompagneranno la degustazione. 

 

Data la rarità di questo prodotto, nel caso non fosse reperito, sarà notificato entro il martedì prima della consegna. Essendo l'ostrica di natura piatta, e' più delicata rispetto alle concave. E' quindi tollerabile una incidenza di perdita dell'acqua del 10% con il passare dei giorni.