Polpo pulito

Il nostro polpo viene pescato con diversi metodi di cattura che vanno dalle nasse, alle reti da posta fino alla pesca all'amo. Una volta pescato viene eviscerato e sottoposto al trattamento della battitura, pratica che richiama il tradizionale rituale attuato dai pescatori battendo il polpo a mano sugli scogli, per assicurare morbidezza alle carni.

Perchè non devi trattarlo ulteriormente, il processo di battitura assicura la giusta qualità delle carni. A differenza dei polpi commerciali con pezzature inferiori al kg, il nostro polpo dalle dimensioni abbondanti, assicurano una maggiore resa. Il risultato è che la resa in carne in fase di preparazione sarà maggiore, e le carni risulterano più morbide rispetto a polpi più piccoli.

Cuocilo in una pentola d'acqua a bollore per 1 ora, per insaporirlo puoi aggiungere durante la cottura carote, sedano e alloro, poco sale. Ricorda che nella cottura del polpo è da considerarsi normale un calo di peso di circa il 50%.

Spesso si sostiene che cuocerlo con un tappo di sughero aiuti a migliorare la morbidezza delle carni, è a tutti gli effetti una leggenda. Ai tempi dei mercati storici nelle località di mare, i polpari usavano legare il polpo con un filo ad un tappo di sughero per facilitarne l'estrazione dall'acqua di cottura senza bagnarsi le mani. Nasce così l'associazione popolare "tappo di sughero e polpo". 

Confezioniamo in buste sotto vuoto, arriva a casa già pulito e pronto per essere cotto.