Rombo filetto

Il rombo chiodato è uno dei pesci più raffinati ed eleganti. Come suggerisce il nome è di forma romboide e si distingue dagli altri rombi per i tubercoli ossei presenti sul corpo da cui deriva il suo nome "chiodato". Vive in natura adagiato con il lato cieco e di colorazione biancastra, sui fondi arenosi o sabbiosi dei quali assume il colore per mimetizzarsi. 

 

Il modo migliore per cucinarlo è sicuramente al vapore: cuocilo per circa 15 minuti in una vaporiera oppure al cartoccio in forno, ottimo anche alla griglia. Un filo d'olio a crudo e qualche scaglia di sale Maldon, esalteranno la delicatezza delle carni. Accompagnalo con patate arrosto o carciofi spadellati, il successo è assicurato. 

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I rombi vengono sfilettati nei nostri laboratori, da rombi con un peso minimo di 1,5 kg  vengono estratti 4 filetti da circa 150gr l'uno, prodotto fresco si può congelare.