Nove etichette per quattro persone

Accompagnale con un tradizionale rosé provenzale, gustale in questo ordine, dalla più dolce alla più sapida:

1. Cuveé Prestige: un'ostrica dall'elevato tasso di carne, circa 16-17%, grazie a questa caratteristica e alle dolci acque irlandesi, potrai assaggiare un'ostrica dalla lunga persistenza dolce e zuccherina
2. L'Ultime: la massima espressione della cultura ostreicola della regione. L'ostrica viene cresciuta per circa 42 mesi, un lungo periodo per ottenere il massimo dall'oceano. Negli ultimi quattro mesi avviene uno speciale affinamento dentro le saline naturali dette "Claire", tipiche del distretto di Marennés d'Oleron. L'esclusività è data dalla strettissima selezione del singolo esemplare di ostrica per bellezza e perfezione, l'affinamento prevede una densità di due-tre ostriche per metro quadro, condizione decisamente ottimale per crescere ed esprimere al meglio le sue caratteristiche uniche.
3. Tsarskaya calibro 3: una vera leggenda tra le ostriche, detta anche l'ostrica preferita degli Zar. Con un alto tasso di carne che si aggira attorno al 15%, potrai assaggiare un'ostrica dalla lunga persistenza, croccante, dolce e zuccherina
4. Speciale Geay: un'ostrica che è la semplice espressione della manualità del produttore. E' da considerare la "selezione della famiglia", cresce in mare aperto e viene affinata nelle saline di Marennes Oleron per circa due mesi prima della vendita. Questa tecnica cede all'ostrica dolcezza e un delicato gusto di nocciola.
5. Eiré: un minor tasso di carne dell'11-12%, farà apprezzare una maggior sapidità, nonostante sia allevata nelle medesime acque Irlandesi della precedente ostrica
6. Fine de l'Oleronnaise: dal tasso di carne dell'11-12% potrai apprezzare una maggior sapidità data sia dal tasso di carne, sia dalle acque più saline di Marennes d'Oleron
7. Fine de Claire: l'ostrica più famosa e conosciuta della regione "Nova Aquitania", come le altre selezioni viene affinata nelle saline per circa 30/40 giorni, con una densità di ostriche più elevata. Questo determina un minor tasso di carne, quindi una sapidità più spiccata e note di frutta secca più decise.
8. Fine di Saint Kerber, Cancale calibro 3: simile per caratteristiche alla precedente ma allevata in Bretagna, un minor tasso di carne dell'11-12%, farà apprezzare una maggior sapidità ed un retrogusto spiccatamente vegetale
9. Belon papillon: detta anche "la belon estiva", si distingue dalle sue piccole dimensioni, per questo prende il nome di "papillon" o "farfallina". E' effettivamente l'unico calibro disponibile solo in estate. Come tutte le belon, quest'ostrica è suscettibile a perdita d'acqua essendo piatta è tollerato dello scarto.