Le Régalis César

Il Régalis César è nato dopo una gita nell'emisfero meridionale. È in Australia che Dominique Bouchait ha imparato a manipolare la cera. Tornato in Francia, è davanti a un barattolo di marmellata contenente paraffina per conservare la frutta, che l'idea di usarla per proteggere il cuore di un formaggio, provò quindi ad applicarla alle forme di Roquefort.
Ecco come naqaue il pregiato Régalis César. L'origine del mio nome proprio “Régalis” allude al terroir. “Mons Regalis” che significa Mont-Royal. È da questa base etimologica che è nato il nome della città di Montréjeau nei Pirenei francesi.
È un blu al latte di pecora, molto poco salato e molto morbido. Contiene solo il 34% di grasso sul peso totale. Mi presento sotto un foglio di cera alimentare. Possiedo aperture dove si è sviluppato il fungo “Penicilium Roqueforti”. I miei chicchi di cagliata, "conciati", devono assolutamente essere bianchi.

 

 

Toglilo dal frigorifero almeno 30 minuti prima del consumo e gustalo a temperatura ambiente per godere a pieno del gusto e della cremosità. Abbinalo a vini freschi e minerali come il tipico Muscadet e delle ottime ostriche normanne come le Prestige des Mers