Pousse en Claire

Questa "perla" è sinonimo di eccellenza, emblema dell'ostricoltura della Nuova Aquitania, una delle regioni con maggior vocazione eno-gastronomica, basti considerare che il capoluogo è proprio Bordeaux. Scopri tutti i dettagli di questa splendida regione!

 

Poussé significa "Spinte" o "Schiacciate", Claire è il nome delle naturali vasche d'argilla, un tempo utilizzate come saline, in cui ora si affinano le ostriche. La caratteristica di questo prodotto è la "semina" della singola ostrica in primavera quando pesa solo 30 grammi, con una densità di soli 2 massimo 5 ostriche per metro quadro. La bassa densità di allevamento, consente loro di crescere esponenzialmente e diventare esremamente carnosa in soli 5/6 mesi. Il tasso di carne può superare il 16%!

 

Dal gusto dolce e irresistibilmente croccante, a differenza delle ostriche allevate in modo tradizionale, osservando la parte "piatta del guscio" potrai notare che le linee concentriche nella parte più esterna del guscio, sinonimo dell'accrescimento, sono distanziate di almeno 1-2 centimetri. Questa è prova che l'ostrica è cresciuta velocemente, nelle migliori condizioni. Tradizionalmente l'ostrica cresce in 2-4 anni a seconda del calibro, questo puoi riscontrarlo dal maggior numero di linee concentriche che puoi notare sulla parte piana del guscio. Sull'etichetta potrai notare, oltre al riconoscimento "IGP - Indicazione di origine protetta" dell'unione europea, anche il marchio "Label Rouge", il massimo riconoscimento francese per i prodotti d'interesse storico-gastronomico.