Terroir o Merroir?

Con questa selezione vogliamo soddisfare la voglia di scoprire le piccole differenze tra i territori dell'ostrica. Spesso ci accade di degustare il “terroir” del vino, curiosi di cogliere le sfumature tra i più blasonati Cru, ora scopriremo che lo stesso concetto può essere applicato come "merroir" per le ostriche. 

Il nostro viaggio partirà dalla Normandia, penisola del Cotentin sulle secolari spiagge di St-Vaast-La-Hougue, dove sorge lo storico forte di Vauban, dal 2008 patrimonio dell’UNESCO.  Assaggeremo un’ostrica cullata dalle dolci acque del fiume Saire che grazie all’incontro con le fredde acque oceaniche regala un'ostrica dolce e leggermente vegetale.

Come nel mondo enologico, cambiando l'esposizione agli agenti atmosferici il prodotto cambia radicalmente. Il nostro viaggio prosegue esplorando la costa ovest della suddetta penisola, le differenti condizioni e l’eccellente savoir-faire di Cedric K’Dual dona una delle migliori ostriche della nostra selezione, Krystale.

Proseguiamo il nostro viaggio addentrandoci nel distretto ostricolo che più ha consolidato il rapporto tra savoir-faire e territorio, Marennes Oleron in Nuova Aquitania. Assaggeremo l'eccellenza artigialane Speciale Geay un'interpretazione artigianale della classica "Speciale de Claire" rivista sotto lo sguardo meticiloso del produttore Adrien Geay. Assaggiamo poi la Fine de Claire, l’unica ostrica che ha ottenuto il marchio IGP dall’unione europea, affinata nei bacini di argilla di questo fantastico distretto ostricolo. Si distingue dalla Speciale da un minor tasso di carne che dona un gusto più sapido e iodato. 

Il nostro viaggio si concluderà scoprendo come una differente latitudine e un differente mare diano un prodotto totalmente opposto rispetto alle ostriche oceaniche. Assaggeremo la Speciale Bouzigues, selezione del miglior produttore di ostriche del bacino di Thau, bagnato dalle acque del mar Mediterraneo in prossimità di Montpellier. 

Per avere tutte le ostriche del plateau, l'ordine deve pervenire entro il lunedì sera.